Kita sering mendengar tentang alergi gandum atau glaukoma (sejenis gangguan pencernaan yang dapat melemahkan kemampuan usus halus untuk menyerap makanan, terutama gluten), tetapi apakah Anda tahu cara memproduksinya? . Alergi gandum disebabkan oleh sensitivitas tubuh terhadap jenis protein yang disebut gluten, yang sedang kita bicarakan. Gluten merupakan senyawa dari dua jenis protein: glasir dan gluten. Ini ditemukan dalam gandum, semolina, jelai, gandum dan jenis biji-bijian lainnya.
Manfaat gluten adalah memberikan adonan tekstur kenyal dan elastis, serta viskositas dan kemampuan untuk mengasapi. Dan tergantung pada pembuat roti untuk menyesuaikan jumlah gluten dan menyesuaikan pertumbuhan masing-masing jenis makanan yang dipanggang dan mengontrol ketebalan adonan dan ukuran selain faktor-faktor lain harus diperhitungkan untuk memanggang dan menyiapkan adonan yang tepat.
Karena gluten membutuhkan air untuk bekerja dan tumbuh dan menggembung, air sangat diperlukan dalam proses memanggang, Anda dapat mengontrol ketebalan dan ukuran dan kekerasan adonan dengan mengontrol jumlah air yang ditambahkan, jika Anda ingin pasta padat dan tambahkan sedikit sedikit air, jika Anda menginginkan pasta yang kental dan kental. Anda bisa menambahkan lebih banyak air. Jumlah lemak yang digunakan juga mempengaruhi kinerja gluten. Semakin tinggi jumlah lemak, semakin tinggi adonan dan makanan panggang yang dihasilkan rapuh. Lemak bertindak untuk melingkari molekul gluten sehingga mereka tidak menempel satu sama lain, sehingga mereka tidak tumbuh banyak dan adonan yang dihasilkan lebih padat seperti pada kue dan biskuit. Jika dicampur atau diuleni untuk waktu yang lama, ini membantu untuk memfasilitasi pertumbuhan gluten dan meningkatkan ukuran dan kekuatan adonan selama dalam pengadukan yang wajar untuk merobek adonan dan rusak, tetapi jika Anda ingin menjadi adonan tipis , campur atau uleni untuk waktu yang singkat.
Makanan yang tidak mengandung gluten adalah jagung, sayuran, buah-buahan, kentang, susu, telur, daging, dll. Oleh karena itu, orang yang menderita alergi gandum dapat mengandalkan sumber-sumber ini karena mereka dipaksa untuk menghindari makanan yang mengandung gluten untuk menghindari gejala-gejala penyakit. Banyak produk non-gluten tersedia di area komersial, dan beberapa toko roti juga membuat makanan yang dipanggang yang tidak mengandung gluten.