Kecap
Orang-orang selalu mencoba untuk mendapatkan resep makanan yang berbeda, karena apa yang memberi mereka rasa rasa, dan memberikan rasa khusus, dan membuatnya lebih populer bagi orang-orang, dan ini berbeda satu sama lain dalam hal bahan, dan persiapan dan persiapan , di samping perbedaan dalam rasa yang diberikan untuk resep yang berbeda, Dan merupakan salah satu resep paling populer yang digunakan oleh orang-orang untuk memberikan rasa enak pada kecap mereka.
Kedelai adalah salah satu bumbu terpenting di negara-negara Asia. Itu selalu hadir di atas meja sebagai semacam bumbu dan pewarna makanan. Ini ditandai oleh warna kemerahan kecokelatan, rasa asin dan asam, dan kecap bervariasi dalam kepadatan. Kacang kedelai direbus, dihancurkan dan difermentasi untuk waktu yang lama, dan kemudian ekstrak cairan yang terkumpul dari proses fermentasi, yang dikenal sebagai kecap.
Bahan baku yang digunakan dalam industri kedelai terutama mempengaruhi kualitasnya, terutama dalam rasa dan keamanan produk. Dengan perkembangan ekonomi di masyarakat, minat manusia terhadap nutrisi dan perawatan kesehatan telah meningkat, yang mengarah pada peningkatan permintaan akan produk organik, termasuk kecap.
Sejarah kecap
Produksi kecap dimulai pada akhir abad kedua belas SM dan digunakan sebagai penambah rasa untuk meningkatkan cita rasa masakan Cina di era itu, tidak hanya di Cina tetapi juga di Jepang, yang mengarah pada munculnya kecap. Kecap saat ini diproduksi di Filipina, Malaysia, Singapura dan Indonesia serta Jepang, yang memiliki pabrik kecap kedelai terbesar. Produksi kedelai China adalah 55% dari produksi dunia 5 juta ton per tahun.
Industri Saus Kedelai
Kedelai diproduksi dalam dua cara: yang pertama adalah proses fermentasi, dan keberadaan mikroorganisme seperti jamur, ragi dan bakteri, dan metode ini membutuhkan antara enam dan sembilan bulan hingga satu tahun penuh. Metode tradisional pertanian kering meliputi hidangan bambu dan fermentasi menggunakan air garam dalam pot keramik yang ditinggalkan di bawah sinar matahari dalam media terbuka. Dalam metode modern, pertanian kering dilakukan di bangunan khusus di dalam ruang pertanian, dan itu dapat dikontrol dengan pelembab. , Fermentasi terjadi dalam reservoir besar.
Metode kedua didasarkan pada degradasi asam kedelai, yang menghasilkan komplikasi sekunder yang mengarah pada elemen yang tidak diinginkan. Rasa Biasanya tidak ada kecap yang dibuat dalam fermentasi.
Manfaat kecap
Untuk kecap adalah manfaat makanan yang luar biasa yang disediakan oleh tubuh manusia, dan manfaat ini:
- Kedelai adalah saus yang berguna untuk sistem pencernaan sebagai hasil dari proses fermentasi, yang menghasilkan jenis karbohidrat khas yang disebut oligosakarida, yang mendukung pertumbuhan bakteri menguntungkan di usus besar.
- Kedelai adalah saus asin. Satu sendok kecil kecap mengandung 1000 mg natrium, meskipun jumlah ini mungkin besar tetapi sebenarnya setengah dari jumlah yang disarankan per hari. Kedelai mungkin merupakan saus yang berkontribusi terhadap peningkatan risiko penyakit jantung, pembuluh darah, dan tekanan darah tinggi karena kaya akan garam, tetapi studi terbaru menunjukkan bahwa kecap kedelai mungkin berbeda dari makanan lain, karena proses fermentasi tradisional kecap kedelai berkontribusi. untuk pemecahan protein Ke molekul-molekul kecil, yang disebut peptida, beberapa di antaranya menghambat aksi enzim yang dikonversi menjadi angiotensin yang disebut (ACE), yang bertanggung jawab atas penyempitan pembuluh darah. Hipertensi terjadi karena kontraksi pembuluh darah, sehingga ada sedikit ruang untuk aliran darah. Dengan mengurangi aktivitas ACE, peptida yang ada dalam kecap berkontribusi untuk mencegah hal ini.
- Kedelai adalah salah satu dari delapan makanan yang paling erat kaitannya dengan alergi makanan, tetapi penelitian baru menunjukkan bahwa kecap mungkin kurang alergi dibandingkan kedelai, yang memberikan dukungan untuk sistem kekebalan dan peradangan yang berkontribusi pada respons terhadap alergi. Ini karena dua faktor utama: Yang kedua adalah manfaat yang diberikan oleh polisakarida, yang ditemukan dalam kecap untuk sistem kekebalan tubuh dan infeksi. Kehadiran jenis molekul karbohidrat ini berkontribusi pada pengurangan aktivitas enzim Hyaluronidase (Hyaluronidase), karena hiperaktif enzim ini membantu meningkatkan peradangan, dan itu menyebabkan peningkatan reaksi alergi, dan mengurangi aktivitas mengurangi kecap dari kemungkinan alergi.
- Kedelai terdiri dari campuran kaya nutrisi yang biasanya tidak ditemukan dalam makanan lain dan mengandung banyak antioksidan berbeda. Mereka adalah sumber yang baik dari antioksidan mangan mineral, serta asam fenolik antioksidan), termasuk asam vanili dan asam ferulat. Dalam sistem klasifikasi makanan, kecap diklasifikasikan sebagai sumber protein yang baik, peringkat kesembilan dalam hal kepadatan protein di antara semua makanan sehat. Kepadatan kecap lebih besar dari kepadatan protein yang ditemukan dalam daging hewan; daging sapi muda, daging salmon, itu sendiri.