Rennet
Rennet adalah zat yang membantu mengalahkan keju, membekukan dan memisahkan serum darinya untuk mendapatkan kekuatan yang dibutuhkan. Ginjal ditemukan dalam dua bentuk: cair dan padat, yang berbentuk tablet dan biasanya dijual di apotek. Ini mengandung enzim cincin, yang ditambahkan ke dalam susu untuk mencapai tahap pemrosesan ulang. Tahap ini disebut respons enzimatik, tetapi rennet tidak ada di banyak wilayah atau negara. Atau lemon untuk mencapai tahap respons, yang disebut proses refluks asam.
Rennet diekstraksi dari betis kecil yang baru lahir, yang hanya diberi susu. Perut, yang disebut perut keempat, dicuci, dibersihkan, dicuci dengan baik, ditempatkan di tempat yang cerah, ditaburi garam dan diputar di kedua sisi sampai benar-benar kering, kemudian dipotong-potong dengan ukuran yang sama. Mereka memiliki natrium klorida dalam proporsi tertentu, dan kemudian diaktifkan dengan asam borat, dan digiling untuk mendapatkan rennet, termasuk apa yang diproduksi dalam bentuk tablet, termasuk bentuk bubuk, yang diproduksi dengan cara primitif, termasuk apa yang ada di dalam bentuk cair, Dari Anwa Tumbuhan tertentu seperti jamur yang disebut tanaman Mounvhh.
Enzim yang diekstraksi dari perut anak sapi disebut enzim resonansi, yang ditandai dengan kemampuannya yang tinggi untuk mempercepat proses adopsi dengan kapasitas yang lebih besar daripada jenis enzim lainnya, dan harus dipertimbangkan distribusi secara merata pada semua bagian susu untuk menjadi sukses dalam proses adopsi, dan enzim asam digunakan dalam beberapa jenis keju,, dan sifat-sifat keju, yang disiapkan dengan enzim asam menjadi lunak dan hancur dengan cepat, sedangkan keju yang disiapkan dengan enzim hewan keras dan dapat disimpan selama berbulan-bulan. Di sini, saya akan menyebutkan metode membuat keju dengan rennet (cheesecake) dan cara lain untuk mempersiapkan keju dengan lemon atau cuka (acid reflux).
Persiapan respons enzimatik
Persiapan keju dilakukan dengan tablet rennet hewan, dan dilakukan dengan langkah-langkah berikut:
- Pertama-tama kita membutuhkan jumlah susu yang setara dengan empat liter, lebih disukai susu murni.
- Susu dipanaskan sampai dingin tanpa terlalu panas jika dipasteurisasi, tetapi jika tidak dipasteurisasi, susu didinginkan dan didinginkan untuk mencapai suhu yang diinginkan.
- Ketuk monofah hingga menjadi selembut bubuk, dan distribusikan dalam jumlah susu setelah memadamkan api, dan aduk susu dengan baik sampai distribusi rennet merata.
- Panci ditutup dengan baik dan dibungkus dengan selimut wol dan ditempatkan di tempat yang hangat setidaknya selama empat jam.
- Setelah waktu yang ditentukan, keju dipotong sama rata menjadi kubus, menyisakan tambahan empat jam. Itu sudah ditutup. Setelah waktu tertentu, salin dapat diasinkan dan dibiarkan sampai rasa garam diperoleh atau dilarutkan, atau ditempatkan dan ditempatkan di antara dua lapisan dengan beberapa kali untuk disimpan. .
Persiapan reagen asam
Persiapan keju dilakukan dengan jus lemon atau cuka, dan dilakukan dengan langkah-langkah berikut:
- Pertama, jumlah susu yang dibutuhkan harus dibawa dalam susu atau susu dingin, atau susu, dan kemudian dipanaskan sampai suhu yang dibutuhkan.
- Tambahkan seperempat cangkir cuka atau jus lemon ke setiap dua liter susu, aduk susu sampai mulai matang, serum akan dipisahkan dan susu akan menggumpal.
- Keju yang dikoagulasi diekstraksi dengan filter berlubang dan ditempatkan dengan kain kasa bersih selama satu jam untuk menghilangkan kelebihan serum, dan sedikit garam untuk membantu garam menyingkirkan serum.
- Kue berbentuk persegi dibawa dan sedikit minyak zaitun ditambahkan. Keju berkulit ditempatkan di cetakan, didistribusikan dengan tepat, ditutup dan ditempatkan di lemari es selama empat jam.
- Setelah waktu yang ditentukan, keju dipotong menjadi kubus dalam cetakan, ditempatkan dalam tabung gelas dan direndam dalam minyak zaitun.