keju
Keju mengandung semua jenis keju kuning dan putih (asin dan manis) pada banyak nutrisi bermanfaat seperti kalsium, seng, fosfor, vitamin B12, dan protein. Mereka terutama diekstrak dari susu, yang ditambahkan untuk meningkatkan kegunaannya dan memberi mereka rasa yang khas.
Keju juga mengandung nutrisi penting yang tidak umum dalam makanan, seperti asam lemak yang disebut Omega-3, dan jumlah nutrisi ini di dalamnya saat difermentasi dan dibiarkan menjadi matang selama mungkin. Ahli gizi biasanya merekomendasikan makan keju susu rendah lemak, yang mengandung 2% lemak, dan bahkan bebas lemak, untuk mengandung jenis makanan ini dalam jumlah besar lemak, terutama jenuh, dan dengan demikian dapat meningkatkan ransum harian manusia dari bahan-bahan tersebut. di atas batas.
Keju Suriah adalah keju putih segar dengan rasa seperti susu dan tekstur padat. Ini adalah salah satu keju yang paling terkenal dan terkenal. Ini digunakan dalam pembuatan hidangan yang berbeda seperti: sarapan, pasta, bilaf, atau pembuatan permen yang berbeda seperti kanafa. Di beberapa tempat adalah umum untuk menyiapkan keju buatan sendiri dengan cara tradisional yang berbeda untuk penyimpanan dan konsumsi selanjutnya sepanjang tahun.
Manfaat keju
Ada banyak manfaat kesehatan yang didapat dari makan keju. Terutama ketika memproduksi jenis susu berlemak utuh dan susu yang dihasilkan dari sapi yang memakan rumput secara permanen, jumlah nutrisi yang tersedia di dalamnya menjadi sangat besar dan bervariasi. Banyak orang percaya bahwa manfaat nutrisi dasar keju dan produk susu lainnya terbatas pada protein dan kalsium, tetapi makanan ini sebenarnya menyediakan sejumlah besar empat vitamin (A, D, E, K). Selain itu, mineral penting, seperti selenium, seng, serta antioksidan, termasuk beta-karton, vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B12) dan omega-3.
Walaupun susu umumnya manis, keju biasanya tidak manis, karena setiap 100 gram keju mengandung Biasanya kurang dari setengah gram gula, yaitu sekitar 10 kali lebih sedikit dari kandungan susu (banyak gula dipecah oleh bakteri yang mempengaruhi proses pembuatan keju). Selain itu, keju mengandung banyak protein dan vitamin D, K) berarti bahwa ada banyak zat yang diketahui memiliki sifat mereka D untuk mengatur kadar gula, karena mereka berguna dalam pencegahan penyakit tulang dan pembuluh darah, dan beberapa penelitian menyarankan itu dapat membantu melindungi terhadap kanker, meskipun ini dipertanyakan.
Cara membuat keju Suriah
Ada beberapa jenis keju Suriah, termasuk yang disebut keju keju atau keju Armenia, yang mirip dengan gaya keju mozzarella, tetapi perbedaan kondisinya adalah penambahan rempah-rempah yang dikenal sebagai millet. Biasa dimakan segar atau digunakan dalam sandwich pemanggang roti buatan sendiri.
bahan
Bahan-bahan keju Suriah adalah sebagai berikut:
- Tiga setengah liter susu segar atau susu pasteurisasi, lebih disukai menggunakan susu yang tidak dipasteurisasi dalam pembuatannya, tetapi dalam hal demikian, perhatian harus diberikan untuk menjaga area kerja, termasuk meja, peralatan memasak, dan dapur yang sangat bersih untuk menghindari pembusukan. keju Untuk alasan apa pun.
- Satu sendok makan garam meja.
- Satu sendok makan garam lemon meleleh dalam seperempat cangkir air.
- Setengah kapsul – tablet – dari rennet, alat fermentasi, dilarutkan dalam seperempat cangkir air.
- Seperempat sendok teh lipase – enzim fermentasi – dilarutkan dalam seperempat cangkir air dan dapat diganti dengan dua kali lipat jumlah bahan sebelumnya.
- Satu sendok setengah biji biji berkat.
- Dua sendok makan susu.
Cara mempersiapkan
Metode persiapan adalah sebagai berikut:
- Tuang susu ke dalam mangkuk yang dalam untuk mendidih, biarkan dengan api sedang hingga mendidih sambil terus diaduk agar tidak terbakar, lalu biarkan hingga mencapai suhu 31 ° C.
- Tambahkan garam lemon dan aduk rata sambil merebus susu.
- Setelah menyelesaikan api, tambahkan rennet dan lipase ke dalam susu, lalu tutup panci masak dan tempatkan di tempat yang aman, hangat dan kering, lebih baik letakkan handuk di atas wadah untuk menjaga kelembabannya dan pilih tempat yang dipanaskan jika cuaca dingin, dan meninggalkan kasus ini selama satu jam.
- Setelah periode ini diasumsikan bahwa susu telah diubah menjadi blok padat menyerupai sapi yang tidak siap. Massa padat ini dikelilingi oleh cairan yang mengambang di atasnya dan di tepi kapal. Cairan ini disebut whey.
- Untuk membantu memisahkan whey dari keju, potong keju keras menjadi kubus kecil dengan pisau dapur. Potongan dipotong sampai setiap kubus lebarnya beberapa sentimeter, dengan perhatian pada kebutuhan untuk memotong keju dalam tiga arah (horizontal, vertikal dan vertikal).
- Setelah selesai, tutup mangkuk dengan baik lagi, dan biarkan selama sekitar lima belas menit untuk memisahkan serum lebih banyak dari keju.
- Setelah sekitar seperempat jam, panci dikembalikan ke api, di mana keju dipanaskan hingga suhu 42 ° C dan diaduk dengan sangat lembut. Panas ini harus dijaga – hampir – selama tiga puluh lima menit.
- Sementara itu, oven dipanaskan hingga 150 ° C. Setelah 35 menit, panci masak dipindahkan ke oven, ditutup dengan handuk dan dibiarkan di dalam ruangan selama 35 menit.
- Pada akhir periode ini diasumsikan bahwa keju telah memperoleh kekuatan akhirnya. Dapat menguji kekuatan dan rasanya untuk memastikannya.
- Biarkan keju selama 15 menit sampai kering, lalu asin dan disimpan di lemari es sebentar.
- Untuk menambahkan rasa khas keju Suriah, tambahkan susu dan granola ke dalam keju, dan tingkatkan jumlahnya sesuai selera.
- Untuk industri keju Suriah, keju ini dapat direndam dalam air panas dan kemudian ditarik ke dalam bentuk filamen atau berbentuk seperti bola.