Keju krim dibuat dari susu domba, ditandai dengan kekerasan dan krimnya, warna kuning cenderung berasal dari Italia. Keju mengalami beberapa tahap dan langkah pengeringan berturut-turut untuk mencapai kita dengan cara yang diinginkan. Keju digunakan dalam berbagai panekuk dan disajikan sebagai makanan Light on breakfast disajikan dengan crepes dalam irisan tipis dan disajikan dengan roti Prancis dengan irisan tomat dan acar. Metode pembuatan keju Kashkawan membutuhkan banyak langkah dan sulit disiapkan di rumah.
Langkah pembuatan keju Kashkwan
- Susu domba dituangkan ke dalam bak besar khusus untuk membuat keju, dan dipanaskan dan direbus dengan suhu berukuran hingga 35 ° C.
- Tambahkan rennet, yang berfungsi untuk mengental keju dan mengaduk susu dan tinggal selama dua jam untuk memisahkan whey dan memulai tahap adopsi.
- Keju dipotong dalam serum menjadi kubus dan dibiarkan selama jangka waktu tertentu dan kemudian diaduk sampai serum didesinfeksi dan air serum disaring oleh selokan untuk baskom tempat keju dibuat.
- Keju diambil dan diaduk dengan raket khusus selama 20 menit.
- Keju diletakkan di atas papan kayu yang ditutup dengan kain kasa putih steril.
- Setiap bagian dari keju dibuat dalam bentuk bola dengan ukuran yang dibutuhkan, ditempatkan dalam kain kasa, ditutupi dengan kain kasa, dan ujung-ujung sisinya dihubungkan ke kain kasa dan kemudian ditempatkan di atas kayu selama lima jam.
- Piring kayu ditempatkan di atas bola keju, yang berat, sehingga keju ditekan ke sisa serum.
- Keju diambil dan diiris-potong kemudian dideskripsikan lagi di atas papan kayu selama sehari penuh sampai keasaman yang dibutuhkan untuk keju terbentuk.
- Setelah keasaman yang diinginkan diambil, keju dimasukkan ke dalam irisan dan ditempatkan dalam larutan air garam dalam saringan berlubang. Larutan garam ditempatkan dalam pengukuran khusus dan pada suhu 70 ° C, disimpan sampai menjadi pasta karet lunak.
- Keju disaring dari larutan air garam dan diuleni dengan baik pada papan kayu sampai menjadi pasta karet lunak.
- Keju ditempatkan dalam wadah logam yang terkena panas ringan dan keju diaduk setiap enam jam lima atau enam kali sampai menjadi kekuningan, halus dan sepenuhnya matang.
- Garam laut diletakkan di atas keju sebelum masing-masing dibalik untuk menghilangkan jumlah serum terbesar.
- Biarkan keju selama dua hari penuh dalam mangkuk logam ini.
- Output dari cetakan keju dijelaskan pada permukaan kayu dan diasinkan dengan cetakan pengadukan untuk bulan hari.
- Keju kashkawan ditempatkan di ruangan khusus dan kelembabannya diukur berdasarkan tingkat dan pengukuran tertentu dan disimpan untuk jangka waktu lima bulan agar siap untuk ditangani.