Manfaat susu kerbau

Susu kerbau

Susu sangat penting bagi manusia dan mamalia; itu adalah makanan pertama untuk anak-anak yang baru lahir dan sebagai sumber protein dan nutrisi untuk orang dewasa. Seperti diketahui, sumber susu biasanya hewan, dan dapat diperoleh dari sapi, kambing, domba, dan hewan kerbau. Susu kerbau adalah yang kedua setelah susu sapi untuk susu paling produktif di dunia, terhitung lebih dari 12% dari total produksi di dunia. India adalah salah satu produsen susu kerbau terbesar, memproduksi sekitar 70% dari produksi dunia.

Susu kerbau memiliki sifat sintetis dan fungsional yang membuatnya cocok untuk pembuatan produk susu, seperti krim olahan pada suhu tinggi, es krim kering, permen susu, dan lainnya. Namun, dari sudut pandang teknologi, karakteristik ini mungkin tidak sesuai untuk pembuatan jenis keju tertentu, susu bubuk bubuk, susu kental, susu kental, dan susu bayi.

Nutrisi dalam susu kerbau

Susu kerbau mengandung kadar lemak yang lebih tinggi daripada susu ternak lainnya. Isinya lebih tinggi dari protein, laktosa dan padatan, tetapi perbedaannya tidak sebesar lemak. Kalsium, magnesium, dan fosfor dalam susu kerbau lebih tinggi pada susu sapi dan kambing. Susu kerbau tidak mengandung beta-karoten yang ditemukan dalam susu sapi.

Tabel berikut menunjukkan isi cangkir, setara dengan 244 g susu kerbau, dari nutrisi dasar:

Manfaat susu kerbau

Susu umumnya merupakan salah satu makanan terpenting untuk pertumbuhan dan perkembangan. Ini mengandung sebagian besar nutrisi penting seperti protein, lemak, vitamin, mineral dan laktosa, yang dibutuhkan tubuh dalam proses pertumbuhan alami dan berfungsinya berbagai sistem tubuh. Berikut adalah beberapa karakteristik yang menjadi ciri khas susu kerbau:

• Susu kerbau memberi tubuh semua jenis asam amino esensial dan dalam jumlah dan proporsi yang dibutuhkan oleh tubuh manusia, karena protein di dalamnya adalah protein penuh, dan kualitasnya tinggi. Karena kandungan proteinnya yang tinggi, peptida yang terjadi secara alami, kadar lemak, dan senyawa asam linoleat, serta mengandung asam lemak tak jenuh, susu kerbau juga ditandai oleh kandungan mineralnya seperti kalsium, fosfor, mangan, Magnesium, dan seng.
• Kalsium penting dalam proses penyempitan dan perluasan pembuluh darah, dalam pergerakan otot, dan transfer saraf, dan sekresi hormon, dan kalsium disimpan dalam tulang dan gigi dan mendukung struktur dan fungsi.
• Susu kerbau mengandung persentase vitamin A yang lebih tinggi daripada susu sapi. Susu kerbau lebih putih daripada susu lainnya, karena dapat mengubah karoten kuning menjadi vitamin A, tetapi kandungan lemaknya yang tinggi dalam susu kerbau, dan bebas dari karotenoid, membuatnya lebih hemat vitamin A untuk unit massa lemak.
• Susu kerbau juga merupakan sumber dari beberapa vitamin, seperti vitamin B6 dan vitamin B2 (riboflavin).
• Susu kerbau mengandung kalori tinggi; satu cangkir susu kerbau mengandung 237 kalori.
• Susu kerbau merupakan sumber yang tepat untuk pembuatan banyak produk susu, seperti biji kopi, yogurt, es krim, dan lainnya. Ini juga merupakan bahan utama dalam pembuatan jenis keju mozzarella yang terkenal yang dikonsumsi di seluruh dunia.
• Dikenal memberikan susu kerbau kepada bayi-bayi di Mesir, setelah mendidih dan mendinginkan, dan kemudian menghilangkan lapisan lemak yang terbentuk untuk mengurangi intensitas, dan memberikannya kepada anak-anak yang dilarutkan. Namun, metode ini tidak menghasilkan hasil yang optimal dalam hal konsentrasi komponen susu.

Karakteristik susu kerbau – bernutrisi – dapat menjadikannya pilihan yang lebih baik daripada susu sapi untuk menghasilkan susu dan makanan bayi, karena dicirikan oleh penyerapan lemak yang lebih baik, konsentrasi tinggi kalsium, magnesium dan asam amino bebas, serta konsentrasi rendah natrium dan kalium Dan jumlah kolesterol bebas dan total dalam susu kerbau dianggap sebagai nilai gizi yang berguna dibandingkan dengan susu sapi, tetapi harus diencerkan dengan cara yang memudahkan pencernaan.

• Susu kerbau juga memiliki lebih banyak imunoglobulin dibandingkan dengan susu sapi, susu domba, kambing, dan susu manusia, dan imunoglobulin diketahui memperkuat kekebalan bayi terhadap penyakit.

Kewaspadaan susu kerbau

Alergi terhadap susu sapi adalah alergi makanan yang paling umum terjadi pada anak-anak, jadi dicari sumber susu dari mamalia selain sapi, sebagai alternatif yang memungkinkan bagi orang yang menderita alergi susu sapi.

Sejumlah penelitian telah dilakukan pada susu kerbau, beberapa di antaranya menunjukkan kesamaan dalam susu sapi dan susu kerbau, yang dapat menyebabkan perasaan susu kerbau pada orang dengan alergi susu sapi. Tes sensitivitas kulit untuk susu kerbau juga dilakukan dalam sebuah studi terhadap sekelompok orang yang alergi terhadap susu sapi. Hasil positif dari uji sensitivitas tinggi. Penelitian serupa dilakukan pada sekelompok anak-anak di Amerika dan hasilnya serupa.
Meskipun semua temuan ini menunjukkan bahwa alergi susu sapi mungkin juga alergi terhadap susu kerbau, sebuah studi tentang anak dengan alergi susu sapi menemukan bahwa ia dapat mentolerir susu kerbau tanpa reaksi alergi. Studi klinis lebih lanjut harus dilakukan untuk menentukan apakah susu kerbau merupakan pengganti yang tepat untuk susu sapi bagi mereka yang alergi terhadapnya.

Dianjurkan untuk menghindari minum susu segar tanpa pemanis, lebih disukai susu yang dipasteurisasi atau bersuhu tinggi. Jika susu segar, harus direbus terlebih dahulu, dan makanan yang disiapkan dengan susu yang tidak dipasteurisasi harus dihindari. Kategori infeksi bakteri yang mungkin terjadi pada susu yang tidak dipasteurisasi adalah anak-anak, bayi, wanita hamil, dan orang tua, serta orang-orang dengan kekebalan rendah.