pengantar
Hewan mamalia adalah hewan yang paling berguna bagi manusia, terutama dari sudut pandang gizi, dari manusia hingga daging dan susu. Mereka membuat susu dari berbagai jenis yoghurt, keju, yogurt, selai, dan lainnya.
Keju dibuat dari susu murni, dari sapi, domba, dan kambing. Ada jenis keju yang dikenal di zaman kuno sebagai Caciocavallo, yang berarti keju kuda, karena pertama kali dibuat dari susu kuda betina. Jenis keju ini sekarang dikenal sebagai keju, yang tidak mengandung ruang di dalamnya, dan teksturnya lembut dan saat ini terbuat dari susu domba berlemak penuh.
Cara Membuat Keju
Kashkawan adalah keju yang sulit diproduksi di rumah, karena membutuhkan banyak langkah dan peralatan, dan di pabrik disiapkan dengan cara berikut:
- Susu segar dikumpulkan di bak rehidrasi dan dipanaskan hingga 34 ° C, dan kemudian rennet ditambahkan – zat yang bekerja pada susu berubah menjadi keju – sehingga proses koagulasi berlangsung dalam waktu satu jam.
- Susu dipotong kecil-kecil. Ketika dipotong, susu diproduksi dan potongan-potongan tetap dalam serum selama sepuluh menit. Setelah itu, trombus diaduk selama seperempat jam, sampai campuran mengeras. Sikat saluran di palung dengan ketukan.
- Setelah mengeluarkan hiu, potongan keju akan diaduk lagi selama sepertiga dari beberapa jam dan akan menghasilkan jumlah serum atau whey dan untuk menghilangkan keju darinya. Itu akan dihapus dari bak pengeringan. Sangat mudah untuk melakukannya dan diletakkan di papan kayu yang ditutupi dengan kain kasa. Dan letakkan di papan untuk menimbang keju dan biarkan kotak ini selama beberapa jam sampai serum berhenti keluar dari keju.
- Setelah keju berhenti keluar, keasaman keju harus ditingkatkan dengan membagi keju menjadi bagian-bagian yang lebih kecil dan menempatkannya di atas papan kayu, ditutup dengan kain bersih dan dibiarkan antara delapan dan dua puluh empat jam.
- Setelah waktu yang ditentukan untuk trombosis, ditentukan oleh ahli gizi, mereka dibagi menjadi irisan identik dan ditempatkan ke dalam mangkuk berlubang. Mereka kemudian ditempatkan dalam wadah yang lebih besar yang mengandung larutan saline 5% dan suhu larutan naik hingga 75 ° C. Trombosis menjadi jarang. Koagulasi dibawa ke tablet kayu dan dengan alat yang dikeringkan selama 2 menit; untuk menghilangkan serum atau hiu yang tersisa.
- Trombus panas ditempatkan dalam cetakan logam yang dalam dan dibalik setiap sepuluh menit sampai menjadi dingin, kemudian membalik setiap enam jam.
- Setelah sehari menempatkan dalam cetakan, proses pengasinan dimulai dengan menaburkan garam di wajah cetakan di setiap proses trombosis. Proses ini berlanjut selama dua hari, yang membersihkan trombus setiap enam jam saat membalik.
- Lepaskan gumpalan dari cetakan dan berdiri di atas satu sama lain dan biarkan selama dua hari, dan kemudian kembali proses pengasinan antara delapan hingga lima belas kali sehari selama periode satu bulan dan satu setengah bulan dengan membalikkan potongan trombus pada mereka wajah.
- Mereka kemudian ditempatkan di kamar lembab dan suhu rendah 15 ° C di rak kayu selama dua hingga enam bulan, setelah itu keju kashkawan siap untuk dimakan.