Gluten adalah protein yang ditemukan dalam biji-bijian, gandum, barley, gandum hitam dan turunan gandum seperti kue, bulgur, bihun, bihun, semolina, mie, shabrak, daging kambing, cornflake, tibouleh, berlemak, dan hidangan yang dibuat dengan jerami atau tepung seperti kaldu. Untuk memecah enzim pepsin dan chemotripsy yang diproduksi oleh lambung karena tingginya kandungan asam amino glutamin dan prolin, dan dengan demikian mencapai usus kecil dengan mudah, yang menstimulasi kekebalan autoimun ke sekresi antibodi pada orang yang terinfeksi penyakit ini.
Antibodi ini menyerang protein dan lapisan dalam usus kecil, menghancurkan lapisan usus, yang membuktikan bahwa teori ini berlaku untuk liburan penyakit autoimun seperti penyakit Hashimoto, penyakit Schugren, diabetes tipe 1