Categories Kesehatan

Keracunan makanan

Keracunan makanan

Apa itu?

Paling umum, keracunan makanan adalah reaksi terhadap makanan atau air yang terkontaminasi selama memasak, penanganan atau penyimpanan yang tidak tepat. Kontaminan yang paling umum adalah bakteri, seperti salmonella, campylobacter dan E. coli. Kontaminan lainnya termasuk virus, parasit dan racun. Keracunan makanan biasanya menyebabkan kram perut, muntah dan diare.

Keracunan makanan, meski umum, seringkali bisa dicegah dengan mudah. Diperkirakan 85% insiden keracunan makanan dapat dicegah dengan penanganan dan penyiapan makanan dengan baik. Biasanya, gejala mereda dalam satu atau dua hari. Namun, dalam beberapa kasus, keracunan makanan cukup berbahaya.

Gejala

Gejala keracunan makanan meliputi:

  • Mual dan muntah

  • Kelemahan umum

  • Nyeri perut / kram

  • Diare

  • Demam

Diagnosa

Diagnosis biasanya dibuat berdasarkan gejala saja, dan diperkaya jika ada riwayat seseorang yang menemani Anda yang juga menjadi sakit. Jika dokter ingin menentukan mikroorganisme yang menyebabkan keracunan makanan, Anda akan diminta memberikan sampel tinja untuk diperiksa di laboratorium. Dokter Anda mungkin juga ingin mengambil sampel darah Anda untuk diperiksa. Jika Anda memiliki beberapa makanan yang mungkin membuat Anda sakit, tanyakan kepada dokter Anda apakah penting untuk menguji organisme infeksius atau toksin. Sampel dapat dikultur di laboratorium, yang berarti ditempatkan pada bahan khusus yang mendorong organisme yang mungkin berada dalam sampel untuk tumbuh, sehingga dapat diidentifikasi.

Hingga 80% keracunan makanan berhubungan dengan makan makanan olahan komersial atau makanan institusional. Dalam kasus seperti itu, menanyai orang lain yang telah makan makanan yang sama dapat membantu menentukan penyebabnya.

Informasi tentang lamanya makan antara makanan dan awal gejala dapat membantu dalam mendiagnosis masalah:

  • Kurang dari enam jam menunjukkan bahwa infeksi tersebut disebabkan oleh jenis bakteri yang menciptakan racun dalam makanan sebelum dimakan (seperti staphylococcus)

  • Dua belas jam atau lebih menunjukkan bahwa infeksi tersebut disebabkan oleh jenis bakteri yang membuat racun setelah makanannya dimakan (seperti beberapa jenis E. coli), atau bakteri, virus atau parasit yang dapat merusak sel-sel yang melapisi usus ( seperti salmonella)

Durasi yang Diharapkan

Secara umum, keracunan makanan hilang dalam satu sampai tiga hari, meskipun beberapa jenis keracunan makanan bisa berlangsung lebih lama.

Pencegahan

Untuk mencegah keracunan makanan, pilih makanan yang aman. Ikuti langkah-langkah berikut ini:

  • Periksa makanan dengan seksama. Beli makanan sebelum tanggal kadaluwarsa, pastikan makanan kaleng tidak menyipit atau menonjol, dan pastikan stoples makanan disegel rapat.

  • Berhati-hatilah saat membeli kerang, produk susu dan telur.

  • Beli makanan hanya dari sumber terpercaya. Hindari pedagang kaki lima dan pasar pinggir jalan.

  • Hindari makanan yang mengandung telur mentah, seperti mayones.

  • Jangan makan jamur, termasuk yang liar, kecuali dijual dengan sumber yang andal.

Simpan makanan dengan benar.

  • Segera mendinginkan atau membekukan kekusutan.

  • Periksa kulkas dan freezer Anda secara berkala untuk memastikannya beroperasi pada suhu yang tepat (41 derajat Fahrenheit, 0 derajat Fahrenheit untuk lemari es).

  • Simpan item sesuai dengan petunjuk berlabelnya.

  • Rendam makanan di kulkas. Meninggalkan makanan untuk mencair pada suhu kamar memberi kesempatan bakteri untuk tumbuh.

  • Simpan barang-barang yang tidak mudah dimakan di tempat yang sejuk dan kering.

Siapkan makanan dengan aman:

  • Jaga agar peralatan dan permukaan memasak bersih.

  • Selalu cuci tangan sebelum dan sesudah menyiapkan makanan, dan bilas buah dan sayuran secara menyeluruh.

  • Gunakan talenan yang halus, keras dan tidak rapat dan bersihkan dengan sabun dan air panas sebelum dan sesudah pemakaian.

  • Tiap minggu, sterilkan serbet dan spons dalam air panas dan bersihkan wastafel dan tiriskan dengan larutan pembersih.

  • Pastikan semua makanan dimasak dengan matang dan sangat berhati-hati dengan makanan laut dan unggas.

  • Gunakan termometer daging untuk memastikan bahwa makanan dimasak dengan matang.

  • Sajikan makanan segera setelah dimasak.

Sadarilah bahwa makanan yang disajikan di restoran atau institusi mungkin tidak disimpan pada suhu yang tepat, dan penangan makanan mungkin tidak memiliki kebersihan pribadi terbaik. Saat makan di restoran, pesanlah dengan hati-hati. Waspadalah terhadap keju lunak, seafood mentah dan apapun yang mengandung telur mentah.

Penyinaran makanan merupakan cara efektif untuk mencegah keracunan makanan. Selama iradiasi, makanan terbuka sebentar ke sumber energi yang bercahaya, seperti sinar gamma atau balok elektron, di dalam fasilitas terlindung. Iradiasi bukanlah pengganti untuk pembuatan dan penanganan makanan dengan benar. Proses tersebut, bagaimanapun, dapat membunuh bakteri berbahaya dan sangat mengurangi potensi bahaya, terutama bila digunakan untuk mengobati produk daging dan susu. Iradiasi adalah praktik kontroversial dan tidak diterima dengan baik di beberapa wilayah di dunia. Makanan iradiasi tidak banyak tersedia di Amerika Serikat.

Pengobatan

Karena sejumlah besar cairan hilang melalui muntah dan diare, pengobatan keracunan makanan berfokus pada pencegahan dehidrasi. Jika Anda memiliki keracunan makanan, Anda harus minum cairan, bahkan jika Anda memiliki masalah menjaga mereka tetap rendah.

Setelah Anda dapat mentoleransi cairan tanpa muntah, Anda bisa mulai menambahkan makanan hambar ke dalam makanan Anda. Jika muntah atau diare berlanjut lebih dari 24 jam, dokter mungkin meresepkan obat untuk menekan mual, dan bisa memberi cairan secara intravena. Untuk beberapa penyebab menular dari keracunan makanan, antibiotik mungkin direkomendasikan. Orang dengan keracunan makanan yang sangat parah mungkin perlu dirawat di rumah sakit.

Saat Memanggil Profesional

Segera hubungi dokter jika keracunan makanan dicurigai:

  • Orang dengan sistem kekebalan tubuh terganggu

  • Wanita hamil

  • Anak muda

  • Orang tua

Jika Anda dinyatakan sehat, Anda harus menghubungi dokter jika:

  • Muntah dan mual lebih dari 24 jam

  • Muntah dan mual yang parah dan mendadak dan disertai dengan perasaan lemah

  • Salah satu gejala keracunan makanan disertai demam yang melebihi 102 derajat Fahrenheit.

  • Diare parah atau mengandung darah

Prognosa

Bagi kebanyakan orang, keracunan makanan adalah pengalaman yang tidak menyenangkan yang berlangsung selama satu atau dua hari, lalu berlalu. Pada anak-anak yang sangat muda, orang tua, orang dengan sistem kekebalan tubuh yang terganggu dan wanita hamil, itu bisa berbahaya. Siapa pun di kelompok risiko ini harus segera pergi ke ruang gawat darurat.